Raifort doux prêt à l’emploi

Une utilisation simple et créative

Recette prête à l’emploi, le raifort doux se tartine très facilement. Idéal pour rehausser les toasts apéritifs, par exemple avec de la truite fumée, mais aussi les sandwiches, les surimis. Il se mélange avec une chantilly salée, de la crème ou du fromage blanc. Il s'utilise comme une moutarde en bord d'assiette, et relève les poissons fumés, la charcuterie ou encore la fondue bourguignonne.

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Un parfait équilibre du piquant

Le raifort ne brûle pas le palais à la manière d’un piment. Au contraire, telle une vague fraîche et intense, son goût vient réveiller les papilles puis laisse rapidement les autres ingrédients de votre plat s’exprimer. C’est un exhausteur de goût naturel.

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Un condiment sain et aromatique

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Notre savoir-faire

Alélor-Domaine des Terres Rouges, unique entreprise française de transformation de raifort se distingue avec une filière d’approvisionnement 100% locale depuis plus de cinquante ans ! Les racines proviennent exclusivement d’Alsace du Nord. Les racines utilisées sont fraiches et saines, et sont strictement contrôlées pour la fabrication du condiment piquant.

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Plantation et binage

Les jeunes racines sont plantées au printemps dans un sillon avec un espacement de 50cm entre les plants. Les agriculteurs procèdent à un ébourgeonnage et binage manuel, afin de développer une seule racine avec une tête de beau calibre.

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Récolte et nettoyage

A partir de novembre, les racines sont soulevées de terre par le socle d’une charrue, puis ramassées à la main. Le surplus de terre est gratté, puis les racines sont conditionnées dans des sacs respirants et amenées dans les chambres froides de l’entreprise où elles seront conservées au maximum un an, jusqu’à leur transformation.

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Tri et découpe des racines à la main

Les racines sont nettoyées à la main de leurs radicelles et triées selon leur gabarit. Chaque racine est ensuite coupée à la main, en tronçons de taille égale.

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Nettoyage à la parmentière 

Les segments homogènes de racines sont mis dans une parmentière. Cette machine lave et épluche les racines de leur pelure en projetant par la force centrifuge les tronçons sur les parois abrasives. Cette opération garantit la blancheur naturelle du raifort.

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Broyage et assaisonnement

Les racines ainsi nettoyées sont ensuite mélangées avec du vinaigre, de l’huile de tournesol et du lait. Les racines sont broyées, meulées pour en affiner la texture, puis assaisonnées. Différentes recettes sont proposées en ajoutant de la rémoulade, de la mayonnaise ou de l’ail des ours.

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Conditionnement 

Le raifort est conditionné en verrines pour les particuliers, ou en seaux et en fûts pour les restaurateurs et charcutiers. 

Nos engagements de qualité

Tout est dans la racine

L’étymologie du raifort vient de « raiz » et « fort », littéralement « racine forte ». Bien que ses feuilles soient comestibles, on le cultive essentiellement pour sa racine, de couleur blanche et d’apparence longue et légèrement biscornue pouvant aller jusqu’à un mètre de profondeur. Le terroir d’Alsace donne à nos racines un piquant particulièrement reconnu et recherché.

Une agriculture locale préservée

Une matière première aussi locale que possible

 

La culture du raifort commence en Alsace à Mietesheim à partir de 1950. Les agriculteurs, regroupés au sein d’une coopérative, livrent directement l’entreprise après la récolte. Le travail des agriculteurs est laborieux et essentiellement manuel. Les boutures du système racinaire sont plantées à l’horizontal en mars et soigneusement ébourgeonnées au printemps pour garantir des tronçons rectilignes, sains et d’un calibre optimum. 

Le saviez-vous

Le raifort d’Alsace se décline en de nombreuses recettes : une sauce raifort au vin blanc rehausse les filets de poissons poêlés, une sauce tomate concentrée au raifort aromatise les grillades et barbecue, une crème au raifort se marie parfaitement avec un poisson fumé ou cru, une sauce tiède est incontournable pour sublimer le traditionnel pot au feu… ou encore en consommation pure avec votre choucroute alsacienne.

Un air de famille

Le raifort est une plante herbacée de la famille des brassicacées, proche de la moutarde et du radis. Plus connu que le raifort, le wasabi (Eutrema japonicum) est utilisé sous forme de pâte condimentaire dans la cuisine japonaise. Si la racine de raifort pousse dans la terre en plein champs, la racine de wasabi pousse naturellement sur les berges des ruisseaux au Japon.

La racine piquante

Le piquant du raifort provient d’une molécule, la sinigrine. Ce composé organique soufré agit comme un moyen de défense de la plante contre les ravageurs. Sa réaction avec une enzyme lors du broyage de la racine provoque la libération de l’isothiocyanate d’allyle, une huile incolore, volatile et lacrymogène.

Bienfaits et vertus

Originaire d’Ukraine, le raifort a été adopté par les Grecs et les Romains qui l’appréciaient pour ses vertus. Le raifort est une des plantes médicinales préconisées dans les potagers par le Capitulaire de Villis de Charlemagne. Son pouvoir fortifiant et diurétique a permis au Moyen Âge de lutter contre la goutte, la tuberculose, les coliques et de combattre le scorbut sur les navires.

Le raifort dans le monde

Le raifort est fréquemment utilisé comme condiment dans les pays d’Europe de l’Est et en Alsace où il est devenu très populaire. En Angleterre, une sauce au raifort est traditionnellement consommée avec le rosbif. Les Japonais et les Italiens l’utilisent également pour assaisonner leur cuisine.