Sauces & Mayonnaises
Domaine des Terres Rouges met tout son savoir-faire au service du goût et vous propose ses mayonnaises originales. Inspirées des mayonnaises comme à la maison, nos mayonnaises nature ou aromatisées sont fabriquées sans conservateurs.
Mayonnaises
Mayonnaise Nature sans conservateur
Mayonnaise à l'Ail des Ours sans conservateur
Mayonnaise au Citron Vert sans conservateur
Mayonnaise au Piment d'Espelette sans conservateur
Mayonnaise à la Truffe Noire, aromatisée, sans conservateur
Un peu de chimie
Pour parvenir à faire prendre la mayonnaise, il faut apporter la bonne énergie au bon moment. Que ce soit dans votre cuisine, avec votre cuillère, votre batteur et votre huile de coude, ou dans nos ateliers avec notre mélangeur, l’objectif reste toujours le même ! Il faut donner à l’huile un coup de fouet pour favoriser sa dispersion dans la phase aqueuse. Ainsi, la mayonnaise demande quelques précautions. La température des ingrédients, leur proportion ou la vitesse d’introduction de l’huile peuvent faire varier le goût, la texture, la couleur et la consistance.
La Mayonnaise est, en termes techniques, une émulsion. Il s’agit du stade ultime de la dispersion fine et stable des gouttelettes d’huile dans l’eau. Cette dispersion est rendue possible par le pouvoir émulsifiant du jaune d’œuf.
Mayonnaise Nature
La Mayonnaise Nature est élaborée en Alsace avec notre moutarde et des œufs de poules élevées en plein air. Cette sauce condimentaire est douce et onctueuse, avec de légères notes vinaigrées. Elle se savoure avec des asperges, des œufs durs, de la viande ou du poisson.
Une fabrication inspirée du fait maison
- Sans conservateurs
- Œufs plein air français
- Moutarde et huile de tournesol Origine France
Mayonnaises aromatisées
Nos mayonnaises sans conservateur se déclinent au gré des envies. Découvrez la touche ailée et puissante de la Mayonnaise à l’Ail des Ours. Elle offre une vraie explosion de saveurs en alternative aux sauces épicées, comme la sauce béarnaise. Le goût frais et acidulé de la Mayonnaise au Citron Vert sera parfaitement équlibré pour relever vos poissons, fruits de mer et volailles.
Nos engagements de qualité
De bons ingrédients pour une bonne recette
Chez Domaine des Terres Rouges, nous avons choisi de travailler avec des ingrédients de qualité que nous avions à disposition en France.
L’émulsion s’opère avec de l’huile de tournesol française, chère à la tradition
Des sauces sans conservateurs
Si la recette de la mayonnaise traditionnelle est respectée, répondant à un objectif prioritaire de saveur et de consistance, comme pour une mayonnaise maison, il a fallu pour notre équipe composer avec une contrainte fondamentale supplémentaire : la conservation.
Ainsi, nous avons veillé à concevoir des mayonnaises parfaitement saines et de qualité constante, d’une durée optimale de conservation pour qu’elles puissent s’adapter aux modes de consommation des familles, tout en préservant la naturalité des produits.
Le saviez-vous
A l’origine du mythe…
L’invention de la mayonnaise remonterait à la conquête française de Port Mahon, (aujourd’hui Maó-Mahón), capitale de l’île de Minorque aux Baléares. Cette victoire euphorisante aurait lancé la mode des choses dites « à la Mahonnaise »… Et c’est précisément ce que tenta le chef cuisinier de Richelieu : manquant de crème sur le bateau du maréchal, il réalisa une sauce impromptue « à la Mahonnaise » avec ce qu’il avait sous la main, à savoir des œufs et de l’huile.
Une mayo éthique plein air
Nos mayonnaises sont fabriquées avec des œufs de poules élevées en plein air, provenant d’élevages responsables en France.
La tradition culinaire française
Nous utilisons de l’huile de tournesol française pour monter nos mayonnaises, selon la plus pure tradition française.
Pour aller plus loin
Nos 25 recettes de moutarde se prêtent divinement à la réalisation de mayonnaise maison aromatisée. Si vous avez le coup de main, réalisez des mayonnaises très originales avec une touche de notre moutarde au curry ou au Piment d’Espelette.