Glace au Vinaigre Balsamique de Modène et fruits de saison

Étapes

• Verser le Vinaigre Balsamique dans une petite casserole et le faire réduire à feu doux de 2/3. Il doit rester 15 à 20g.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre.
• Faire bouillir le lait puis verser peu à peu dans le saladier en mélangeant bien.
• Porter ce mélange sur le feu et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Obtenir une crème anglaise.
• Ajouter la crème liquide et sortir du feu.
• Laisser totalement refroidir.
• Verser la crème dans une sorbetière et laisser prendre en glace.
• Une fois la texture de glace obtenue, ajouter le vinaigre réduit en un filet et élanger grossièrement pour avoir un effet marbré.
• Transvaser la glace dans un bac et la mettre au congélateur pour la durcir un peu.
• Sortir la glace 15 minutes avant de la déguster et la façonner en quenelle ou en boule. 
• Servir en dessert avec des fruits de saison : fraises, framboises, figues fraîches ou des rondelles d'ananas.