Velouté de chou-fleur à l'huile d'olive à la Truffe
Plat : Velouté de chou-fleur à l'huile d'olive à la Truffe
- Nombre de personne : 4
- Temps de préparation : 5 min
- Temps de cuisson : 20
Produits conseillés pour cette recette
Huile d'olive à la Truffe
Ingrédients
- 1 chou-fleur blanc (environ 1,5kg)
- 1 petit chou-fleur orange
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide 33%
- 4 c. à s. d’huile d'olive à la Truffe
- 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
- Sel, poivre
Étapes
- Mettre à chauffer de l'eau dans une grande casserole. Bien saler l'eau et y ajouter le jus de citron (pour conserver la couleur blanche du chou-fleur).
- Enlever les feuilles et le pied du chou-fleur blanc en essayant de le conserver entier. Le plonger dans l'eau dès qu'elle est à ébullition.
- Tailler 4 belles tranches de chou-fleur orange. Les cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre. Saler/Poivrer.
- Une fois le chou-fleur blanc cuit, le mixer en ajoutant le lait et la crème.
- Verser quelques gouttes d'huile à la Truffe sur les tranches de chou-fleur puis le remettre au chaud (four 200°C environ 2min).
- Verser le velouté dans des bols, disposer les tranches de chou-fleur orange puis verser quelques gouttes d'huile d'olive à la Truffe.
Recette proposée par le chef Emmanuel Stemper